一，漂白：这主要凭常识及经验，视产地不同出品燕窝成色和口感略有不同，有的燕盏的颜色偏白、有的偏黄、有的偏灰...所以不要单纯认为偏白的就是漂过。除了辨别颜色是否自然外，漂过的燕窝从密闭的状态打开时有时可闻到一股药水味；而未经漂白或化学处理过的则有一种天然的特殊味道。

二，发头：燕窝发头不大才是好燕窝，东南亚当地人炖煮燕窝时，从来就没有发头这种说词。其实天然燕窝发头本来就不大，越是品质好的燕窝，比如洞燕窝，由于矿物质高很坚韧，所以浸泡时不会膨胀很多。

三，烘干的燕窝：市场上卖的燕窝很多都是烘干的燕窝。工厂在洗燕窝时为了追求速度；就会把燕窝给快速的烘干，可是这样就会破坏了燕窝的胶原蛋白。特征：耐炖煮，因为燕窝的胶原带白被烘死，柴质化，所以耐炖煮，至少可以2小时；煮后没有什么味道。燕窝不嫩滑，不像胶原蛋白。

四，天然的燕窝味道：有些人形容为蛋清味道，有些人形容为发霉味道，等等的形容词都有，凭每个人的嗅觉而异。

五，官燕：金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。以上是忽悠消费者的说法。实情是，燕子第一次做的窝，都是又丑又不规整的，因为燕子在学习做窝，不可能在第一次就把燕窝给做到很漂亮。燕子和人一样都是要经过经验的累积，才会把事情做好，把窝做到漂亮。

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