不同季节、产地的原料耐炖性有差异，需要根据经验自行调整炖煮时间。注意把控好炖煮时间和火候，炖太久或者火太急，非常容易出现燕窝化水现象。注意有些很嫩的燕窝也会比较容易化水。当炖至清水变粘稠、燕体膨胀后变得软滑、稍溶而未溶之际为恰到好处。同一批东岛燕窝，第一次炖时留意一下时间，以后就方便了。

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